Gastronomía
Berenjena, morena, sabrosa y olvidada
Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 15, Febrero, 2010 | 55 LecturasPodría ser considerada el ébano de la huerta o el petróleo de las cocinas, pero por desgracia parece ser sólo el carbón del refrigerador, que de vez en cuando se ...
Queso Fresco: Un aliado del verano
Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 25, Noviembre, 2009 | 192 LecturasEn tiempos en que las verduras y las frutas son abundantes, y cuando se producen las primeras alzas de temperatura es que dan ganas de comer fresco, liviano y nutritivo. ...
Palta: Originaria y nutritiva
Por: Revista Nos | Martes 27, Octubre, 2009 | 323 LecturasEste fruto que hoy nos acompaña tiene un origen milenario. Es propio de América y es en México donde se le da el nombre de aguacate y se le introduce como ingrediente ...
Para Fiestas Patrias: Cocina chilena en mantel largo
Por: Pamela Rivero | Lunes 21, Septiembre, 2009 | 725 LecturasEstán dentro del registro de lo que se conoce como cocina chilena, aunque no necesariamente son parte del típico menú dieciochero, como sí lo son las empanadas, los asados, anticuchos, ...
Cordero de hoy
Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 20, Agosto, 2009 | 856 LecturasSin duda que no fue fácil la llegada de este tipo de carne a nuestras cartas, pero poco a poco fue ganando espacio; se derribaron mitos sobre su sabor, aroma o costo, ...
Salmones, tristes y solitarios
Por: Luis Endía Bilbao | Martes 21, Julio, 2009 | 681 LecturasUna pena es lo que ocurre con esta industria que tanta materia prima nos entregó, en especial, a nuestros cocineros a esos de múltiples latitudes del planeta, verdaderamente triste saber ...
Carne, carne, carne
Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 17, Junio, 2009 | 620 LecturasSi bien son muchas las formas de cocinar y consumir carnes rojas, también existen otras tantas maneras que se han ido incorporando de forma paulatina a nuestros hábitos diarios, como ...
A Euskadi con afecto
Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 21, Mayo, 2009 | 461 LecturasA diez años de mi retorno de Euskadi, no puedo más que agradecer el paso por las tierras donde la gastronomía forma parte esencial del quehacer de cada una de ...
De pescada fresca a merluza austral
Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 16, Abril, 2009 | 714 LecturasSi bien nuestro consumo de pescado siempre ha sido muy bajo, creo que hoy esta tendencia se ha acentuado, probablemente, por la inmediatez de compra que tienen otros productos como ...
Tiempo de uva, cosecha, vendimia y vinos
Por: Luis Endía Bilbao | Viernes 20, Marzo, 2009 | 811 LecturasUno de los frutos que más presencia ha tenido en nuestra historia ha sido la uva y no solamente como fruta, sino que además por su principal derivado, que es ...
Espinacas, Simples y Buenas.
Por: Luis Endía Bilbao | Martes 24, Febrero, 2009 | 751 LecturasAl ver o escuchar de la espinaca, con seguridad uno de los recuerdos que nos pueden llegar es el de Popeye comiéndolas para aumentar sus fuerzas y así poder auxiliar ...
Sandías y melones, un refrigerio de verano
Por: Luis Endía Bilbao | Sábado 17, Enero, 2009 | 1,341 LecturasInmerso en esta época del año que nos invita a pasear por playas, campos y montañas, bajo un sol que no solamente quema por la falta de capa de ozono, ...
Deliciosas tradiciones Navideñas
Por: Luis Endía Bilbao | Domingo 21, Diciembre, 2008 | 865 LecturasCada año que termina siempre está rodeado de un sinfín de acontecimientos que se dejan caer justo en la última quincena del mes. Es así como de la nada nos ...
VINO ESPUMOSO EL REY DE LAS FIESTAS
Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 19, Noviembre, 2008 | 593 LecturasPróximos a llegar a la fecha de nuestro pick de consumo de este vino espumoso, es que creo conveniente comentar algunas generalidades de este producto que consumimos sólo en festividades ...
Habas, simplemente muy ricas
Por: Luis Endía Bilbao | Viernes 17, Octubre, 2008 | 1,018 LecturasCada vez que llega la primavera, nuestras mesas se llenan de aquellos productos que nos fueron vedados por un periodo no menor y que, lamentablemente, tuvimos que reemplazar por algo ...
PAN SI ES AÑEJO, MEJOR
Por: Luis Endía Bilbao | Martes 23, Septiembre, 2008 | 1,008 LecturasAl despertar cada día somos recibidos con una panera que en ocasiones es acompañada de una variedad de exquisiteces que, nuevamente, nos trasladan al mundo de los sueños. Esta vez ...
Garbanzo: Un viejo amigo de nuestras mesas
Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 18, Agosto, 2008 | 949 LecturasCada vez que debo iniciar una nueva columna para ustedes, me ocurre que siento el deber de reivindicar aquellos alimentos que por uno u otro motivo han sido desplazados de ...
Apio fresco y simple
Por: Luis Endía Bilbao | Domingo 27, Julio, 2008 | 1,250 LecturasCada vez que llega el invierno e iniciamos la temporada de lluvia y frío me surge la pregunta de por qué tenemos que disfrutar de este producto tan refrescante y ...
Zapallo noble y abrigador
Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 16, Junio, 2008 | 1,366 LecturasLlegado el invierno iniciamos una serie de rituales gastronómicos que normalmente nos cobijan del frío y la lluvia, como la preparación de los clásicos picarones en días grises y húmedos, ...
Betarragas de olvido
Por: Luis Endía Bilbao | Sábado 17, Mayo, 2008 | 3,692 LecturasParece que cada día que pasa más se aleja de nuestras mesas y si bien nunca fue muy utilizada, sí recuerdo habérmela encontrado en alguna ensalada acompañada de cebolla y ...
