Gastronomía

Berenjena, morena, sabrosa y olvidada

Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 15, Febrero, 2010 | 55 Lecturas
Podría ser considerada el ébano de la huerta o el petróleo de las cocinas, pero por desgracia parece ser sólo el carbón del refrigerador, que de vez en cuando se ...

Queso Fresco: Un aliado del verano

Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 25, Noviembre, 2009 | 192 Lecturas
En tiempos en que las verduras y las frutas son abundantes, y cuando se producen las primeras alzas de temperatura es que dan ganas de comer fresco, liviano y nutritivo. ...

Palta: Originaria y nutritiva

Por: Revista Nos | Martes 27, Octubre, 2009 | 323 Lecturas
Este fruto que hoy nos acompaña tiene un origen milenario. Es propio de América y es en México donde se le da el nombre de aguacate y se le introduce como ingrediente ...

Para Fiestas Patrias: Cocina chilena en mantel largo

Por: Pamela Rivero | Lunes 21, Septiembre, 2009 | 725 Lecturas
Están dentro del registro de lo que se conoce como cocina chilena, aunque no necesariamente son parte del típico menú dieciochero, como sí lo son las empanadas, los asados, anticuchos, ...

Cordero de hoy

Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 20, Agosto, 2009 | 856 Lecturas
Sin duda que no fue fácil la llegada de este  tipo de carne a nuestras cartas, pero poco a poco fue ganando espacio; se derribaron mitos sobre su sabor, aroma o costo, ...

Salmones, tristes y solitarios

Por: Luis Endía Bilbao | Martes 21, Julio, 2009 | 681 Lecturas
Una pena es lo que ocurre con esta industria que tanta materia prima nos entregó, en especial, a nuestros cocineros a esos de múltiples latitudes del planeta, verdaderamente triste saber ...

Carne, carne, carne

Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 17, Junio, 2009 | 620 Lecturas
Si bien son muchas las formas de cocinar  y consumir  carnes rojas, también existen otras tantas maneras que se han ido incorporando de forma paulatina a nuestros hábitos diarios, como ...

A Euskadi con afecto

Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 21, Mayo, 2009 | 461 Lecturas
A diez años de mi retorno de Euskadi, no puedo más que agradecer el paso por las tierras donde la gastronomía forma parte esencial del quehacer de cada una de ...

De pescada fresca a merluza austral

Por: Luis Endía Bilbao | Jueves 16, Abril, 2009 | 714 Lecturas
Si bien nuestro consumo de pescado siempre ha sido muy bajo, creo que hoy esta tendencia se ha acentuado, probablemente, por la inmediatez de compra que tienen otros productos como ...

Tiempo de uva, cosecha, vendimia y vinos

Por: Luis Endía Bilbao | Viernes 20, Marzo, 2009 | 811 Lecturas
Uno de los frutos que más presencia ha tenido en nuestra historia ha sido la uva y no solamente como fruta, sino que además por su principal derivado, que es ...

Espinacas, Simples y Buenas.

Por: Luis Endía Bilbao | Martes 24, Febrero, 2009 | 751 Lecturas
Al ver o escuchar de la espinaca, con seguridad uno de los recuerdos que nos pueden llegar es el de Popeye comiéndolas para aumentar sus fuerzas y así poder auxiliar ...

Sandías y melones, un refrigerio de verano

Por: Luis Endía Bilbao | Sábado 17, Enero, 2009 | 1,341 Lecturas
Inmerso en esta época del año que nos invita a pasear por playas, campos y montañas, bajo un sol que no solamente quema por la falta de capa de ozono, ...

Deliciosas tradiciones Navideñas

Por: Luis Endía Bilbao | Domingo 21, Diciembre, 2008 | 865 Lecturas
Cada año que termina siempre está rodeado de un sinfín de acontecimientos que se dejan caer justo en la última quincena del mes. Es así como de la nada nos ...

VINO ESPUMOSO EL REY DE LAS FIESTAS

Por: Luis Endía Bilbao | Miércoles 19, Noviembre, 2008 | 593 Lecturas
Próximos a llegar a la fecha de nuestro pick de consumo de este vino espumoso, es que creo conveniente comentar algunas generalidades de este producto que consumimos sólo en festividades ...

Habas, simplemente muy ricas

Por: Luis Endía Bilbao | Viernes 17, Octubre, 2008 | 1,018 Lecturas
Cada vez que llega la primavera, nuestras mesas se llenan de aquellos productos que nos fueron vedados por un periodo no menor y que, lamentablemente, tuvimos que reemplazar por algo ...

PAN SI ES AÑEJO, MEJOR

Por: Luis Endía Bilbao | Martes 23, Septiembre, 2008 | 1,008 Lecturas
Al  despertar cada día somos recibidos con una panera que en ocasiones es acompañada de una variedad de exquisiteces que, nuevamente, nos trasladan al mundo de los sueños. Esta vez ...

Garbanzo: Un viejo amigo de nuestras mesas

Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 18, Agosto, 2008 | 949 Lecturas
Cada vez que debo iniciar una nueva columna para ustedes,  me ocurre que siento  el deber de reivindicar aquellos alimentos que por uno u otro motivo han sido desplazados de ...

Apio fresco y simple

Por: Luis Endía Bilbao | Domingo 27, Julio, 2008 | 1,250 Lecturas
Cada vez que llega el invierno e iniciamos la temporada de lluvia y frío me surge la pregunta de por qué tenemos que disfrutar de este producto tan refrescante y ...

Zapallo noble y abrigador

Por: Luis Endía Bilbao | Lunes 16, Junio, 2008 | 1,366 Lecturas
Llegado el invierno iniciamos una serie de rituales gastronómicos que normalmente nos cobijan del frío y la lluvia, como la preparación de los clásicos picarones en días grises y húmedos, ...

Betarragas de olvido

Por: Luis Endía Bilbao | Sábado 17, Mayo, 2008 | 3,692 Lecturas
Parece que cada día que pasa más se aleja de nuestras mesas y si bien nunca fue muy utilizada, sí recuerdo habérmela encontrado en alguna ensalada acompañada de cebolla y ...