Por estos días de otoño en que se oscurece más temprano y muchas veces la tarde se hace larga mientras los niños hacen tareas, estudian o, simplemente, socializan navegando desde sus equipos móviles, se puede, con pocos ingredientes, todos de bajo costo y en preparaciones relativamente rápidas, endulzar la jornada.
Puede ser algo simple, como un manjar casero para rellenar un alfajor, un cuchuflí, un barquillo o para acompañar una tostada, o elaborar galletas, que también resulta una preparación rápida e integradora, ya que con harina, mantequilla, azúcar y zeste de limón se logra una masa básica, con diferentes formas, labor en que se puede invitar a ayudar a los niños , una vez que hayan terminado sus tareas, por supuesto.
Los panqueques pueden ser otra opción. Se hacen a partir de un batido con textura superior a la líquida. Se usa leche, harina, huevos, azúcar y zeste de limón como ingredientes básicos y una vez cocinados pueden rellenarse con una infinita gama de ingredientes simples, como a miel, o mezclados con plátano con manjar, mermeladas con fruta fresca o frutos secos.
Los queques son otra gran oportunidad para alcanzar una tarde dulce en poco tiempo y con pocos elementos: harina, huevos, materia grasa, azúcar y leche bastan para hacer queque básico, al que se puede agregar frutas, cereales, trocitos de chocolate, fruta confitada, pedacitos de mazapán o frutos secos picados para dar fuerza a ese sabor tan característico y grato que tiene un queque casero.
Cualquiera sea su opción, ya sea por dominio de la preparación o por gusto, no olvide que esto debe ir acompañado de algún líquido que haga aún más grato el consumo y, si me permite sugerir, creo que lo mejor es un chocolate caliente, de ése con aroma a canela, anís estrella, clavo de olor, vainilla y por supuesto chocolate, que debe tener una textura cremosa que se logra con la mezcla de leche, azúcar  y crema de leche, y que vendrá a realzar el  sabor, aroma y cariño de un dulce de tarde.

Masa dulce fermentada

Ingredientes
• Medio kilo de harina
• Azúcar
• Levadura
• Mantequilla sin sal
• 3 huevos
• Agua
• Vainilla
• Azahar
• Sal

Masa dulce fermentada con garnitura

Ingredientes
• Pan de anís
• Medio kilo de harina
• Agua
• Levadura
• Azúcar
• Semilla de anís
• Esencia de anís
• Mantequilla sin sal
• 4 huevos
• Considerar también huevo para la dora
• Sal

Elaboración

Para elaborar ambas masas cernir la harina e incorporar la levadura y el azúcar. Luego, los huevos, esencias, el agua y, finalmente, la materia grasa. Amasar bien hasta obtener una masa suave y dejar reposar 15 minutos en lugar tibio.
Dar la forma que desee (pajaritos, caracola, trenza, berlines, rosca). Con la masa  saborizada ovillar, pincelar con dora y  colocar las semillas de anís. Dejar fermentar mínimo 30 minutos.
Llevar a horno fuerte, 200 grados, por 15 minutos aproximadamente. Enfriar y colocar glacé o mantequilla para dar brillo.

Mariscos Gratinados (4 personas)

Ingredientes
• 250 gr langostinos
• 250 gr navajuelas
• 150 gr queso chanco
• 20 gr mantequilla
• 1 cucharada de vino blanco
• 100 cc crema de leche o leche
• Sal, pimienta

Preparación
Rallar el queso, mezclar con la crema, sal cimentar y luego continuar con los mariscos por separado. Llevar las mezclas a gredas individuales previamente enmantequilladas y con un toquecito de vino blanco, luego poner a horno muy caliente diez minutos hasta lograr fundir el queso y dorar ligeramente la superficie de éste.
Servir con un vino de su gusto.

Empanadas de Jaiba y Queso (6 personas)

Ingredientes

Para la masa
•1/2 kilo de harina
•2 cucharadas de manteca, mantequilla o margarina
•1 1/2 taza de agua tibia
•1 cucharada de vino blanco
•1/2 cucharada de sal
•1 pizca de maicena

Relleno
•400 gr carne de jaiba limpia
•250 gr queso chanco
•1 limón

Preparación

Masa
Tamizar la  harina, formando un volcán junto con la maicena, y en el centro agregar sal, agua, vino y manteca tibia.
Trabaje fuerte la masa hasta dejar un cuerpo homogéneo, luego deje reposar y extienda hasta alcanzar un grosor de no más de 2  milímetros, o como sea su gusto.

Relleno
Limpiar la jaiba, condimentar, incluso con un poquito de jugo o ralladura de limón. Cortar el queso en cubos pequeños, los cuales deben ser mezclados con la jaiba para posteriormente usar como relleno.

Terminación
Formar las empanadas en forma de media luna y asegurarse de que queden bien selladas. También hacer una pequeña perforación antes de freír en aceite hondo, a punto dorado.

Pero hace muy poco, tuve la posibilidad -con mochila en mano- de ir a visitarla. Ya en el camino comenzaron a surgir las primeras ideas para preparar un menú, las que  se van reforzando a medida que inicio mi recorrido por ella.

Lo primero que asoma son las frutas y verduras, lo que, por supuesto, tiene que ver con el lugar escogido para ingresar. Una caja de damascos me dio la bienvenida y me invitó a probar uno. Con eso ya se asoma en mi imaginación una mermelada de aquellas, que incluso guardada para el invierno, puede venir súper bien a algún postrecito como una sémola o arroz con leche. Pasada esta tentación, se dejan ver las ciruelas, que de sólo mirarlas me permiten recordar ese jarro con jugo frío que más de alguna vez aguardó por nosotros en el refrigerador y que, además de quitarnos el calor, tan bien nos hizo.

Las verduras me esperan con ese verde que no sólo alimenta, sino que también relaja. Lechugas costinas -de esas sacadas de la tierra- zapallos italianos, cebollas, ajos, choclos y el perfume del cilantro y el perejil que bañan de frescor la cuadra completa.

Entre otros tantos espacios, llego a la avenida de los pescados y mariscos, los cuales se anuncian por su olor. Mi casera, la “tía Lala” siempre se esmera por tener la mejor oferta del sector y, si bien todos ofrecen básicamente lo mismo, para mí es decisivo a la hora de comprar estos productos, que quien me los venda me inspire confianza máxima.

Este tour puede parecer bastante extraño para muchos de ustedes, pero la verdad es que si no conocemos no valoramos lo que tenemos. Probablemente espacios tan pintorescos y llenos de colores y aromas como éste deben ser conocidos por todos, son parte de nuestra ciudad, así como lo son los mercados de otras ciudades en el mundo. Aprovechémoslos ahora, no esperemos a valorarlos cuando ya no estén o simplemente cuando nosotros ya no tengamos la posibilidad de ir.

Una vega, mercado, o como usted prefiera llamar a estos espacios donde confluyen  alimentos frescos y mucha gente normal, es un lugar que no debemos dejar de visitar para inspirarnos a la hora de planificar el menú que queremos disfrutar. De aquí probablemente salió la inspiración de tías, abuelas, mamás, papás y todos aquellos que alguna vez nos deleitaron con su comida, y por supuesto de aquí también saldrá su inspiración para el próximo menú de sus seres queridos.

Duraznos Asados

Ingredientes

- 4 duraznos plátano

- 150 gr azúcar rubia

- Canela en polvo (pizca)

- Cardamomo para rallar (pizca)

- Nuez Moscada en polvo (pizca)

- Anís en polvo (pizca)

Preparación

Lavar y partir los duraznos en mitades, luego sacar su cuesco y reservar. Mezclar el azúcar rubia con las especias. Poner los duraznos en una lata o budinera antiadherente y sobre ellos agregar la mezcla endulzante, luego hornear 20 minutos a fuego medio-alto.

Finalmente servir frío, acompañados de helado de su preferencia. También se puede servir con una macedonia fina de frutas.

Jugo de frutas frescas(para adultos)

Ingredientes

- 100 gr de fresas maduras

- 100 gr arándanos

- 100 gr damascos maduros

- 200 cc agua natural (ojalá no clorada)

- 200 cc vino espumante

- Azúcar Flor

- Canela en polvo (pizca)

- Poleo (dos hojas)

Preparación

Lavar y desinfectar la fruta, en el caso de los damascos sacar cuesco. Licuarlas con agua, azúcar, canela, poleo y un poco de hielo. Al momento de servir, llenar su copa con jugo hasta la mitad y la diferencia con vino espumoso frío.

Creo que hasta mi arribo al aeropuerto de Kaohsiung en Taiwán, mi mayor conocimiento respecto de ese país era la frase “made in…” y lo asociaba con juguetes, artículos de escritorio, ropa, accesorios, aparatos electrónicos y miles de objetos que abundan en nuestro hogar estos días.
Esta preciosa isla -que visité para participar en el Encuentro Anual de las Escuelas Gastronómicas miembros del Institut Paul Bocuse, del que INACAP es integrante-  en tiempos en que era colonia de Portugal se llamó Isla Formosa -que quiere decir hermosa-, nombre que se entiende al ver su vegetación, playas, variedad de frutas, pescados, mariscos y un clima que se equilibra entre la humedad y el calor no excesivo. Eso sí, un clima que a veces es perturbado por uno que otro tifón. Es un lugar muy hermoso.
Siete días en esta isla y uno puede decir que todas las combinaciones de sabores, texturas, aromas y colores son posibles. Así de categórico. Aquí se puede disfrutar de una simple sopa de verduras con pasta, hasta una compleja preparación que contenga un trozo de tofu fermentado, ofrecido con alguna salsa hecha con otra infinidad de sabores, a lo cual se puede agregar uno que otro braseado o frito, por ejemplo, de cresta de gallo o cabeza de pato y todo dispuesto en pequeños bocados para degustar.
Si bien podemos encontrar sabores muy ligeros, también los hay muy agresivos, incluso en productos de consumo cotidiano como los huevos de gallina. Esto ocurre porque la creatividad o necesidad han provocado que éstos puedan ser ofrecidos hervidos en un líquido con soya y té negro, lo que les da un aspecto oscuro, y un aroma y sabor muy fuertes, difícil de sacar del paladar incluso un par de horas después.
La ciudad posee un mercado abierto que funciona en la calle, se llama Liuho y abre de noche.  A su enorme gama de productos y preparaciones, se suma la inmensa variedad de estilos de quienes lo atienden, que va desde lo más tradicional hasta uno que otro inmigrante que ha llegado a vivir al país y que ahora se gana la vida vendiendo, por ejemplo, helados, como era el caso de un malabarista turco. En cada uno de los pequeños puestos venden porciones chiquitas desde vísceras de diferentes animales a serpientes, mariscos, pescados, frutas, verduras y preparaciones en masas. Todo sometido a diferentes técnicas de cocción como  fritura en aceite, pasando por la parrilla, agua hervida y vapor, salteado en wok y no sé que más, hasta pequeños huevitos de codorniz rellenos con camarones.
Sin duda que la experiencia en Taiwán hace crecer y reflexionar a cualquier visitante sobre la diversidad de la especie humana en sus conductas y hábitos, y en lo pequeño que puede ser nuestro mundo, si no nos atrevemos a entrar respetuosamente en el mundo de los demás, más aún cuando hay tan buenos anfitriones como las personas con quien pude compartir en esa isla.

Sopa de pollo con pasta y verdura

(4 personas)

Ingredientes
1/2 pechuga de pollo cocida
800 cc caldo de pollo
Dos cebollines
50 gr pasta de arroz
Una zanahoria
Soya

Preparación
Hierva el caldo de pollo, agregue soya y rectifique sabor por si fuera necesario un poco de sal. Luego incorpore la zanahoria picada igual que el cebollín, puede ser en anillos, juliana o rombos. Después incluir el pollo en trozos y la pasta de arroz, cocinar un par de minutos y servir.

Gambas vegetales fritas

( 4 personas)

Ingredientes
150 cc de agua
4 unidades alga nori
500 cc aceite para freír hondo

Relleno
200 gr apio
300 gr papas
100 gr zanahorias
100 gr champiñones
Una cucharada de harina de champiñones
Una cucharada de soya

Batido
100 gr harina
Un huevo
Agua

Preparación
Corte las verduras y las papas en láminas delgadas. Fría estas últimas y resérvelas. Aparte saltee el apio, la zanahoria y los champiñones, agregue un toque de soya y una pizca de harina de champiñones. Incorpore las papas ya fritas y reserve.
Para hacer el batido mezcle harina, huevo y un cuarto de taza de agua. Debe conseguir la textura de batido tradicional. Reservar en frío.
Corte una hoja de alga nori en diagonal. Luego rellénela con forma de triángulo simulando una forma de gamba o camarón, deje una punta de zanahoria afuera para que parezca una antena. Cierre la forma con humedad para mantenerla, después pase por el  batido y fría en aceite hondo.

Sopa miso (4 personas)

Ingredientes

50 gr de concentrado miso
1/4 paquete de cebollines
Aceite de sésamo a gusto
Brotes de soja a gusto
Una cucharada de soja
1/2 litro de agua
Sal a gusto

Preparación

Disolver  el concentrado miso en agua -con aceite y sal- hasta que hierva. Mantener cocción durante unos 5 minutos; después agregar el cebollín cortado  finamente  y los brotes. Rectificar sabor y servir caliente. Opcionalmente se puede agregar cubos de tofu y algunas hojas de algas.

Témpura de camarón y verduras (4 personas)

Ingredientes

Para el batido

200 gr de harina
150 cc de agua
Una pizca de sal
Un huevo

Para freír

1/4  de zapallo italiano
1/4 paquete  de brotes de soja
1/4 paquete de cebollines
Dos zanahorias
1/4  de brócoli
15 camarones

Para la salsa

200 cc de soja
10 gr de sésamo tostado
10 cc de aceite de sésamo

Preparación

Lavar las verduras y cortar en láminas. Reservar. Pelar el camarón dejando la última parte de la cola con cáscara. Hacer el batido. Pasar las verduras y los camarones por harina y luego por el batido, que debe estar frío, y freír hasta que estén dorados y crujientes. Acompañar con la salsa y servir.

Salsa holandesa

(para ocho personas aproximadamente)

Ingredientes
500 gr de mantequilla.
5 yemas de huevo.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.
Perejil a gusto.
Estragón a gusto.
Jugo de limón.

Para la reducción
Media taza de agua.
Media taza de vinagre vino blanco.
Media taza de vino blanco.
Dos chalotas.
Cinco granos de pimienta entera.

Preparación
Para la reducción pique las chalotas y póngalas a hervir por un par de minutos con todos los líquidos (el vinagre, el agua, el vino blanco) más la pimienta. Después filtrar el líquido, que es lo que nos sirve, y reservar.
Mantequilla clarificada: funda la mantequilla a baño María, cuando esté líquida retire suavemente los cuerpos blancos sólidos y sólo reserve el líquido amarillo.
Terminación: junte las yemas de los huevos con el líquido de la reducción. Bata sobre un baño María hasta conseguir la emulsión, después retire del líquido en ebullición y agregue la mantequilla clarificada a una temperatura de 50 grados hasta que consiga la consistencia deseada (tipo mayonesa). Rectifique el sabor. Agregue el jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Esta salsa es ideal para carnes grilladas o asadas, también puede andar bien con algún pescado.

Salsa cremosa de azafrán

(para ocho personas aproximadamente)

Ingredientes
Medio litro de crema.
Media taza de fondo de pescado.
Una pizca de azafrán.
Una cucharada de cebolla picada.
Un diente de ajo.
Medio paquete de ciboulette.
20 cc de aceite de oliva.
Un limón de pica.
Cilantro a gusto.
20 cc de vino blanco.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.

Preparación
Pique la cebolla finamente, luego súdela en aceite de oliva, agregue crema, vino blanco, ralladura de limón, ajo y sal. Deje reducir hasta que espese. Agregue el fondo de pescado y deje reducir nuevamente hasta que tome un poco de consistencia. Poner el azafrán en la salsa, bata enérgicamente, rectifique el sabor y al final incorpore el ciboulette y el cilantro picado. Sirve para pescado, carnes blancas y verduras. Incluso con alguna pasta fresca.

Salsa maracuyá 

Ingredientes
500 gr de maracuyá.
200 gr de azúcar.
Agua a necesidad.
50 cc de pisco.

Preparación
Junte la pulpa de maracuyá con el azúcar, lleve a fuego lento hasta que espese. Filtre para sacar las pepas. Agregue el pisco y sirva frío para el postre.

Picarones caseros con salsa chancaca

Ingredientes
• 200 grs de harina.
• 5 grs de levadura.
• 50 grs zapallo camote.
• 100 grs de chancaca.
• Canela a gusto.
• Clavo de olor a gusto.
• 1 naranja.
• 10 grs de maicena.
• 50 grs de azucar.

Preparación

Cocinar el zapallo camote, después moler y reservar.
Con un poco de caldo de la cocción del zapallo mezclar el harina, zapallo, levadura , una pisca de azúcar, hacer una masa liviana y fácil de manejar; dejar fermentar y reposar.
Mientras,  hacer caramelo con el azúcar restante ; después juntar con chancaca más unos 500 cc de agua, canela, naranja y clavo de olor, cocinar hasta que este tome un buen sabor, espesar con un poco de maicena y reservar.
Dar forma a la masa de los picarones  con ayuda de aceite en las manos, luego  freír en aceite en un tiesto hondo, y con posterioridad ir dejando los picarones en la salsa de chancaca para que se remojen bien; servir los  en un plato junto con la salsa caliente.
Opcional, acompañar de helado.

Buñuelos de manzana con crema inglesa

Ingredientes
• 2 manzanas verdes.
• 50 grs de azucar.
• 10 grs canela en polvo.
• 80 grs de harina.
• 1 huevo.
• 100 cc agua mineral.
Para la crema inglesa
• 200 cc de crema.
• 4 yemas de huevo.
• de azucar.
• 1/2unid. vaina de vainilla

Preparación

Para el batido  mezclar la harina junto con la yema de huevo y agua mineral batir y hacer una mezcla homogénea; después agregar a esto una clara batida a nieve y reservar , cortar las manzanas en láminas de unos 2 centímetros de grueso, retirar bien la parte de centro de la manzana, pasar por harina y después por el batido y freír. Una vez listas, rebozar con azúcar y canela , reservar. Para la crema inglesa    juntar todos los ingredientes, llevar al fuego y dar punto de cocción rosa. Esto significa que tenga una consistencia de salsa, pero con mucho cuidado para que la yema no se cocine y coagule demasiado.  Filtrar y servir en un plato hondo junto con los buñuelos de manzana rebozado con azúcar y canela idealmente tibios .

Ensalada de Ulte
con vinagreta de
zapallo italiano

Ingredientes:
• 300 gr de Ulte
• 50 cc de vinagre
• 10 gr de alcaparra
• 80 cc de aceite de oliva
• 1 zapallo italiano
• 1/3 de cilantro
• 2 limones.
• Salvia a gusto
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto

Preparación
Cocer y cortar en cubos pequeños el Ulte, luego mezclarlo con el ajo picado fino, las alcaparras, el aceite de oliva, el vinagre, el cilantro y el jugo de limón. Revolver bien y reservar en frío. Luego el zapallo italiano se corta en láminas muy delgadas, se saltea y se deja enfriar. Para el montaje usar el zapallito italiano como base y sobre él la ensalada de Ulte. Otra opción es poner el zapallo en forma de cilindro y al interior agregar la ensalada.

Almejas gratinadas

(Para cuatro personas)

Ingredientes:
• 12 almejas
• 150 cc de crema fresca
• 50 cc de leche
• 60 gr queso chanco
• 20 gr de mantequilla
• 10 gr de harina
• 20 gr de cebolla
• Un diente de ajo
• Pizca de cilantro
• Un limón
• 20 cc de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación
Picar la cebolla, el ajo y el cilantro, luego sudar en mantequilla, agregar las almejas desconchadas (reservar las conchas), condimentar y añadir la harina. Incorporar el vino blanco y el jugo de limón. Pasados unos minutos en cocción a fuego lento se agrega un poco de crema y finalmente se rectifica el sabor. Para gratinar, se incorporan las almejas a las conchas y se cubren con queso rallado; luego se llevan a horno muy caliente durante tres o cuatro minutos para derretir y dorar el queso en su superficie.

Nada mejor para un almuerzo de verano que un pastelito de verduras recién horneado, ya sea de zapallo italiano, de choclo o acelgas con zanahorias. Liviano, fresco y sano, a lo que podemos sumar una ensalada, de esas con frutos que maduran a puro sol y huelen a su esencia, como el tomate.

Y si agregamos de postre una fruta jugosa y dulce estaremos mejorando absolutamente nuestra alimentación en verano. Porque estos alimentos propios de la temporada estival son un real aporte nutricional que ayudan, en parte, a equilibrar esos excesos del invierno. Vitaminas, fibra y mucho líquido llega a nuestro cuerpo bajo esta dieta, lo que también armoniza con el clima veraniego, sobre todo si estamos en zonas muy calurosas o muy expuestos al sol.

Si bien en columnas anteriores hemos hecho referencia a los clásicos del verano, creo que no está demás volver a mencionarlos,  ya que nada mejor para un domingo, por ejemplo, que un buen par de humitas vaporosas y aromáticas bien acompañadas de una ensalada de tomates, todo esto con un poco de azúcar o ají verde fresco y picante. Y si de clásicos hablamos, agreguemos a esta lista uno porotitos granados, ya sea en versión pirco o mazamorra ¡Uy  que hambre da escribir esto!

Frutas muy maduras son ideales para ser consumidas desde el desayuno. Debemos tener la  consideración de que no sean muy frías a primera hora, pero ya avanzado el día esa misma temperatura será muy necesaria. Cómo no mencionar de inmediato un trozo de sandía de corazón rojo y dulce servida a media tarde o una porción de melón tuna o calameño. Si  hay más tiempo y equipo de producción, unas brochetas de frutas nunca vienen mal, incluso para acompañar un aperitivo de post jornada laboral.

Independientemente de la opción que usted tome para consumir alimentos frescos y naturales, no olvide  que aparte de todo lo indicado anteriormente, está disfrutando de lo mejor de nuestro campo y no comiendo ni usted ni su familia la famosa comida chatarra.

Ensalada de tomate a la chilena

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tomates
• 1/3 paquete de cilantro
• Una cebolla
• Un ají verde
• Vinagre a gusto
• Aceite a gusto
• Sal

Preparación

Mondar los tomates y cortar en octavos. Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo, el ají y el cilantro. Juntar todos los ingredientes, aliñar bien y servir.

Porotos granados

Ingredientes: 

• 1/2 kilo de porotos granados
• 2 choclos
• 100 gr de porotos verdes
• 2 pimientos rojos
• Una cebolla
• 2 dientes de ajos
• 50 gr de apio
• Tomillo a gusto
• Albahaca a gusto
• Sal y pimienta

Preparación

Cocinar los porotos y reservar. Lavar las verduras,  cortarlas en cubos de uno por uno y sudar con aceite. Agregar los porotos junto con un poco de caldo de la cocción. Rectificar sabor. Cortar el choclo, moler un poco y agregar a la preparación para que ayude a espesar. Dejar cocinar por 15 minutos. Servir calientes.

Humitas

Ingredientes: 

• 10 choclos
• Albahaca a gusto
• Un ají verde
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Azúcar a gusto
• Manteca a gusto

Preparación

Lavar los choclos y separar las hojas. Luego moler bien el choclo junto con la cebolla, el ajo, el ají y la albahaca. Mezclar bien y, después,  agregar la manteca. Formar las humitas, amarrar y cocinar. Una vez listas, agregar azúcar y servir calientes.

Desde cada rincón del Perú llegan productores, criadores y recolectores de frutos originales, todos agrupados en pequeñas cooperativas familiares que con una fuerza increíble se abren paso para lograr un espacio en la macro industria de los productos alimenticios.

Todos los productos poseen además denominación de origen que certifica su calidad en el proceso productivo y tienen ese “algo de familiar” que los hace especiales y les da un sello distintivo que -hoy por hoy- tiene a la cocina peruana como una de las más atractivas del mundo.

De la organización del evento, sólo decir que con el aporte generoso y anónimo de mucha gente se consiguen grandes obras como ésta; los egos hay que dejarlos guardados en un baúl. Todos los líderes de asociaciones de chef, empresarios, profesionales y otros tantos participantes unidos con un solo objetivo y sin más pretensión que la de hacer de Mistura una gran oportunidad para su sector.

Los visitantes del mundo entero se asombran con esta verdadera muestra intercultural que no sólo da cuenta de la gastronomía del Perú, sino que también de su historia. Delegaciones asiáticas, europeas y, por supuesto, chilenas, miran con asombro todo lo que ofrece ese vecino país al mundo, todo bajo la consigna patrimonial de valoración y reconocimiento de lo propio.

Sin duda que Mistura es más que una experiencia culinaria en la cual se puede degustar sabores, aromas, texturas, colores. Es por sobre todo un encuentro con la cultura e historia de un país, en un continente rico, y muy rico en alimentos saludables, sabores infinitos y personas valiosas.

Lomo saltado (Ingredientes para 5 personas)

Ingredientes: 

• 1 kilo de lomo liso.
• 2 unidades de tomate.
• 1 cebolla morada.
• 1/4 paquete de perejil.
• 1 ajo.
• 1/2 kilo de papas.
• 1 pimiento rojo
• 50 cc vinagre de vino tinto
• Soya, Salsa inglesa y sal a gusto.
• Aceite de oliva a gusto.

Preparación

Limpiar el lomo y cortarlo en tiras gruesas. Reservar. Luego cortar los tomates en octavos, la cebolla y el pimiento en juliana gruesa, y picar el ajo y el perejil. Después lavar y cortar las papas en cuartos, para más tarde cocinarlas en agua con sal, freírlas y reservarlas. Calentar el aceite hasta que eche humo para saltear rápidamente la carne. Agregar las verduras, un chorrito de soya, vinagre de vivo tinto y salsa inglesa. Rectificar sabor si es necesario. Acompañar con las papas fritas y arroz blanco.

Congrio sudado acompañado de Tacu Tacu (Ingredientes para 5 personas)

Ingredientes: 

• 1 kilo de congrio dorado.
• 2 tomates.
• 1 cebolla morada.
• 1/4 paquete de cilantro.
• 1 ajo.
• 1/2 kilo de porotos blancos.
• 1 pimiento rojo.
• 50 cc de aceite de oliva.
• Arroz blanco a gusto.
• Salsa inglesa y sal a gusto.
• 50 cc de vino blanco.

Preparación

Para hacer el TacuTacu: cocinar los porotos en abundante agua hasta que queden blandos. Aparte, cocinar el arroz hasta granearlo. Luego sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Una vez listo agregar a esta mezcla los porotos y el arroz en un sartén. Revolver para que tome consistencia almidonada, como puré, y luego dar forma ovalada al TacuTacu.

Paralelamente, cortar el congrio en filetes, aliñarlos y luego enharinarlos. Reservar. Sudar las verduras cortadas en juliana en el sartén, agregar el pescado y apagar la mezcla con vino blanco. Espolvorear el cilantro y dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento hasta que esté blando. Servir el sudado sobre el Tacu Tacu con sus verduras y jugo.