Un menú especial

Si bien cada día puede ser un gran día, no siempre esas ocasiones tienen un menú especial que las acompañe, es por eso que nosotros nos encargaremos de dar algunos datos que puedan ayudar a que ese momento tenga un menú adecuado.
Lo primero que haremos es un poco de historia. Por eso diremos que los primeros banquetes y sus menús especiales siempre fueron ofrecidos a los dioses, autoridades o invitados especiales, lo que hasta el día de hoy se mantiene y, cuando no se cumple, incluso puede generar algún grado de resentimiento o percance protocolar. Tal como fue el caso de Barack Obama que recibió, pero no ofreció una cena a su par brasileña.
Para nosotros, personas que no somos presidentes ni tampoco ostentamos cargos de autoridad, al menos no la mayoría, un gran evento está asociado a un hecho histórico de nuestras vidas, el cual debe, por supuesto, ir acompañado de una preparación que esté a la altura. Las novias, por ejemplo, dedican casi el mismo tiempo que a su vestido la revisión de las propuestas de menú. O esos aniversarios de boda, cuando las parejas cumplen veinticinco o cincuenta años de casados. Bautizos también se suman a la lista y también los “cambios de folio”.
A la hora de iniciar la planificación del menú procure considerar que sea acorde con la celebración, saber si dispone de los recursos como para realizarlo, tanto materiales como humanos, y siempre aplique el principio de la sobriedad y de la elegancia que ayuda a no confundirse y terminar comiendo “Langosta de caribe con salsas de caviar ruso y trufa blanca mediterránea”, porque esto más que ser algo inolvidable puede ser una demostración de poder adquisitivo y no de un gusto refinado. Recuerde la máxima de que “menos siempre es más”.
Considere que este menú tenga el tiempo adecuado para ser disfrutado, eso de estar “casi tragando” porque viene la orquesta no le hace bien a este menú. También aplique algunas consideraciones de gustos que tengan que ver con sus invitados. En nuestra zona, por ejemplo, las carnes rojas siempre son bien recibidas, no así los pescados. Tenga cuidado con planificar menús temáticos tipo vegetariano o colonial, ya que no siempre son bien recibidos.
Finalmente, no descuide detalles como el maridaje de vinos, el servicio de las personas que llevaran este menú a sus mesas, que sea equilibrado y, por qué no, la hora en la cual será ofrecido, mire que mucha comida en la noche normalmente da sueño.
 

Carpaccio de pulpo y camarón apanado
(Para cinco personas)


Ingredientes:
Para el Carpaccio

  • •Media unidad de pulpo
  •  •2 cucharadas de aceite de oliva
  • •1 pimiento rojo
  •  •1 cucharada de alcaparras
  • •Cilantro a gusto
  •  •1 paquete de ciboulette
  • •2 unidades de limón

Para el Camarón

  • •10 unidades de camarón •100 gr de pan rallado
  • •200 cc de aceite •Sal a gusto
  • •Pimienta a gusto

Preparación

Cocinar el pulpo en agua con sal por unos 45 minutos. Luego enfriar, pelar (sacar ventosas) un poco, enrollar en papel alusa y congelar por tres horas. Mientras tanto preparar el dressing, cortando los pimientos en cubos pequeños y mezclando con aceite de oliva, las alcaparras, el cilantro, el ciboulette y la sal, luego reservar en frío.
El camarón se debe pelar, después enharinarlo, sumergirlo en el huevo batido y, posteriormente, pasarlo por el pan rallado. Luego freírlo.
Para el montaje del plato cortar en láminas finas el pulpo, disponer sobre el dressing y acompañar con el camarón frito.
 

Filete de res grillado y quínoa al merlot

Ingredientes:

  • •800 gr de filete de res
  • •Hierbas frescas
  • Para la Quínoa
  • •300 gr de quínoa
  • •200 cc de crema
  • •Media cebolla
  • •2 dientes de ajo
  • •200 cc de merlot
  • •Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el filete en medallones de 150 gramos; agregar el aceite de oliva y las hierbas frescas. Reservar. Mientras tanto lavar la quínoa al menos tres veces en agua fría y después cocinar en agua con sal. Aparte, sudar la cebolla y el ajo, luego agregar a este sofrito la quínoa y un poco de vino tinto, refinar con crema y dejar espesar. Grillar la carne, aliñar con sal y pimienta, cocinar hasta dar el punto requerido.
 

Marquis de chocolate blanco y negro
(Para 10 porciones)

Ingredientes:

  • •Un biscocho de chocolate
  • •250 gr de chocolate negro
  • •250 gr de chocolate blanco
  • •14 unidades de colapez
  • •400 cc de crema
  • •100 gr de glucosa
  • •100 gr de azúcar
  • •120 cc de agua

Preparación

Poner el biscocho en un molde encamisado con papel alusa. Para hacer la mezcla del chocolate blanco, juntar 60 cc de agua, azúcar y glucosa (50 cc). Hervir, luego bajar la temperatura y agregar el colapez hidratado, el chocolate derretido e incorporar crema semi batida. Vaciar esa mezcla hasta la mitad del biscocho y dejar enfriar por 25 minutos hasta que esté firme. Después hacer el mismo ejercicio con el chocolate negro y vaciarlo en la otra mitad. Refrigerarlo por otros 25 minutos. Desmontar y servir acompaña de una salsa de su agrado.

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